INGREDIENTES
- 800 gramos de filete de lenguado
- 2 cucharadas de ají limo sin venas ni pepas, finamente picado
- 4 cubos de hielo
- una taza de jugo de limón
- una taza de cebolla en juliana fina
- una taza de choclo cocido desgranado
- 4 tajadas de camote cocido
- hojas de lechuga
- hojas de culantro
- sal
PREPARACIÓN
Corte el lenguado en cubos de dos centímetros y échelos en un bol frío.
Sazónelos con sal, añada el ají limo y los cubos de hielo.
Mezcle bien e incorpore el jugo de limón.
deje reposar durante 30 segundos y retire los cubos de hielo. Luego, añada la cebolla lavada en juliana.
acomode en el plato unas hojas de lechuga, sirva el cebiche y acompañe con el choclo desgranado y el camote sancochado. decore con hojas de culantro
El cebiche de mero y langostinos al ají limo (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de mero
- 12 langostinos medianos y cocidos
- una cucharada de pasta de ajo asado
- una cucharadita de jugo de kion
- 4 cubos de hielo
- 4 cucharadas de pasta de ají limo
- una taza de jugo de limón
- una taza de cebolla en juliana fina
- 4 hojas de lechuga criolla
- 4 rodajas de yuca cocida
- una taza de choclo cocido desgranado
- 1/2 taza de hojas de culantro
- un ají limo en rodajas
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Corte el mero en cubos de 2 centímetros de lado y póngalos en un bol frío junto con los langostinos.
Sazone con sal, pimienta, la pasta de ajo asado y el jugo de kion. Incorpore los cubos de hielo y las pasta de ají limo.
Añada el jugo de limón y mezcle bien. Deje reposar durante 30 segundos, retire los cubos de hielo y agregue la cebolla lavada.
Rectifique la sazón y sirva el cebiche en plato hondo, sobre una cama de hojas de lechuga criolla.
Acompañe con la yuca y el choclo desgranado. Decore con hojas de culantro y rodajas de ají limo.
El cebiche limeño de corvina al ají amarillo ( 4 Porciones)
INGREDIENTES
- 800 gramos de filete de corvina
- una cucharadita de ají limo finamente picado
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- una cucharadita de pasta de ají asado
- 4 cubos de hielo
- una taza de jugo de limón
- una taza de cebolla en juliana
- 4 hojas de lechuga criolla
- una taza de choclo cocido desgranado
- 4 rodajas de camote cocido
- hojas de culantro
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Corte los filetes en cubos y échelos en un bol frío. Sazónelos con sal, pimienta, ají limo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo asado. Agregue los cubos de hielo. Mezcle bien e incorpore el jugo de limón.
Deje reposar durante 30 segundos. Retire los cubos de hielo. Añada la cebolla en juliana lavada. Mezcle bien.
Acomode unas hojas de lechuga criolla en un plato hondo frío, sirva el cebiche y acompañe con el choclo y el camote.
Decore con hojas de culantro.
El cebiche de ojo de uva a la norteña (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 800 gramos de filete de ojo de uva con piel
- una cucharada de pasta de ajo asado
- una cucharadita de jugo de kion
- 2 cucharadas de ají limo sin venas ni pepas, finamente picado
- 4 cubos de hielo
- una taza de jugo de limón
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- una taza de cebolla en juliana
- 1/2 taza de tomate en rodajas
- 1/2 taza de yuyo limpio
- 4 hojas de lechuga criolla
- 1 taza de yuca cocida, en bastones
- una taza de frejol sarandaja cocido
- 2 cucharadas de culantro picado
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Corte los filetes en laminas no muy gruesas y échelas en un bol muy frío.
Sazone con sal, pimienta, pasta de ajo asado, jugo de kion y el ají limo picado. Agregue los cubos de hielo.
Mezcle bien y vierta el jugo de limón y la pasta de ají amarillo.
Deje reposar durante 30 segundos. Retire los cubos de hielo. incorpore la cebolla en juliana previamente lavada, la mitad del tomate en rodajas y el yuyo. Rectifique la sazón.
Acomode en un plato hondo muy frío las hojas de lechuga. Sirva el cebiche y acompañe con la yuca y los frejoles sarandaja cocidos. Añada el resto del tomate. Decore con el culantro picado.
El cebiche trujillano (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 700 gramos de filete de lenguado
- 2 cucharadas de ají limo sin venas ni papas, finamente picado
- una cucharada de pasta de ajo asado
- una taza de cebolla en juliana
- 20 limones
- 1/2 taza de caldo de lenguado frío
- 4 hojas de lechuga criolla
- 4 rodajas de yuca cocida
- 4 rodajas de choclo cocido
- 4 rodajas de camote cocido
- 4 rodajas de rocoto
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Corto los filetes en cubos de 2 centímetros de lado y póngalos en un bol frío.
Sazone con sal y pimienta. Incorpore el ají limo picado, la pasta de ajo asado y la mitad de la cebolla en juliana previamente lavada.
Vierta el jugo de los limones y mezcle bien. Deje reposar durante 5 a 6 minutos.
Agregue el caldo de lenguado y rectifique la sazón.
Sirva el cebiche sobre una cama de lechuga criolla. Eche la cebolla restante y acompañe con yuca, choclo y camote. Decore con las rodajas de rocoto.
El cebiche chifero de chita (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 800 gramos de filete de chita
- 1/2 taza de verduras chinas encurtidas
- 1/2 taza de ají limo sin venas ni pepas, en juliana
- 1/2 taza de cebolla china, parte blanca, en juliana
- 1/2 taza de maní tostado
- 1/2 taza de kion en juliana
- 1/4 de taza de hojas de culantro
- 1 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- una taza de maza wantán en juliana, frita
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Corte los filetes de chita en tiras de medio centímetro de grosor y 5 centímetros de largo y sazone con sal y pimienta. Échelos en un bol muy frío.
Incorpore las verduras chinas, el ají limo en juliana, la cebolla china en juliana, el maní tostado, el kion en juliana y las hojas de culantro.
Mezcle bien, vierta el jugo de limón y deje reposar durante unos segundos.
Añada el aceite de ajonjolí y sirva en plato hondo.
Decore con la juliana de wantán frito.
El tiradito básico para el mundo (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 600 gramos de filete de lenguado
- una taza de leche de tigre fría
- 2 cucharadas de pasta de ají limo
- hojas de culantro
- una taza de choclo cocido desgranado
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN
Corte los filetes de lenguado en láminas.
Acomódelas en un plato hondo muy frío, formando un abanico.
Sazónelas con sal y pimienta
Vierta la leche de tigre. Sobre cada lámina eche pasta de ají limo y hojas de culantro.
Acompañe con el choclo desgranado.
El tiradito de lenguado al ají amarillo (4 Porciones)
INGREDIENTES
- 600 gramos de filete de lenguado
- 1 cucharadita de ají limo, sin venas ni pepas, picado grueso
- una taza de choclo cocido desgranado
- hojas de culantro
- sal
- pimienta
SALSA
- 1/2 taza de pasta de ají amarillo
- 5 cucharadas de vinagre de arroz
- una cucharada de sillao
- 4 cucharadas de jugo de limón
- una cucharada de jugo de naranja agria
- 2 cubos de hielo
- una cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Corte los filetes de lenguado en láminas. Acomódelas en un plato hondo muy frío, formando un abanico. Sazónelas con sal y pimienta.
En un bol, eche todos los ingredientes de la salsa.
Mezcle bien, retire los cubos de hielo y vierta sobre las láminas de lenguado.
Decore con las hojas de culantro y ají limo.
Acompañe con el choclo desgranado.
El tiradito Nikkei de caballa en ponzu de tamarindo (4 Porciones)
INGREDIENTES
PONZU DE TAMARINDO
- 1/2 taza de jugo de tamarindo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de sillao
- 3 cucharadas de mirin
- una cucharadita de sake
- hojas de kombu limpias
TIRADITO
- 4 filetes de caballa con piel
- 2 cucharadas de kion rallado
- 2 cucharadas de rocoto rallado
- 1/2 taza de cebolla china, parte blanca, picada
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
- una taza de nabo en juliana
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
PONZU DE TAMARINDO
Eche todos los ingredientes en un bol y mezcle bien.
Deje reposar en un lugar muy fresco
TIRADITO
Corte los filetes en lámina y acomódelas en forma de abanico en un plato hondo muy frío.
Sazone con sal, pimienta, kion, rocoto y la cebolla china.
Vierta el ponzu de tamarindo, esparza las semillas de ajonjolí tostadas y decore con el nabo en juliana.
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